Benodigdheden voor 4 personen:
---------------------------------------
12 Jacobsnoten (3 per persoon)
verse blaadjes van platte peterselie
boter en olijfolie
peper en zout
 
Puree:
100 gr. Broccoli
1 kleine zacht kokende aardappel
10 gr. Spinazie
 
Truffelsaus nr.1:
1 geut truffelkooknat
2 dl kalfsfond
5 gr. zwarte truffel
peper en zout
1 kleine sjalot
boter
 
Truffelsaus nr. 2:
1 geut truffelkooknat
een geut truffelolie
 
Kaviaar
60 gr. raap
10 gr. zwarte truffel
weinig boter

Bereidingswijze:
-------------------
In een sauteuse met een klontje boter een versnipperde sjalot zachtjes aanzetten. Vervolgens het truffelkooknat en de kalfsfond toevoegen. De truffel hakken en toevoegen. Op een zacht vuurtje laten inkoken tot de helft. Kruiding nagaan.

De jacobsnoten ontdoen van de schelpen. Goed wassen en enkele keren spoelen. Ten droge leggen op een handdoek of keukenpapier. In de koelruimte bewaren zo worden ze wat stevig.
De aardappel schillen, wassen en in stukken snijden. Opzetten in wat water en zout. Bij halve gaartijd de bloempjes van de broccoli toevoegen en garen zonder te verkleuren. Afgieten en pureren. Kruiding nagaan en eventueel wat boter toevoegen.
De raap in wat water met zout krokant garen en afgieten. Kruiden met peper en zout. De raap en de truffel nu zeer fijn hakken. Goed mengen en met een klontje boter en kruiding opwarmen.
De jacobsnoten kruiden met peper en zout en in een hete pan met half boter en half olijfolie bakken tot ze mooi bruin zijn.

Op het bord centraal de groentekaviaar plaatsen met behulp van een ring, de twee sausjes er rond lepelen, 3 hoopjes puree waar telkens een gebakken nootje wordt op geplaatst. Afwerken met wat fijngesneden selderblaadjes op de jacobsnoten.