Frank Fol stond 16 jaar aan het hoofd van het Leuvense topetablissement Sire Pynnock en verwierf bekendheid met zijn creatieve groentenkeuken. Hij is geen vegetarische kok, maar geeft groenten de aandacht die ze verdienen. Daarom kreeg deze meesterkok de bijnaam, De Groentekok ®, die hij met fierheid draagt.
Frank was in België o.a. op TV1 te zien met MondFol, en verzorgde een aantal gastronomische bijdragen voor Radio 1. Hij won reeds talrijke prijzen tijdens prestigieuze evenementen; in 2002 werd hij Wine Ambassador of the Year, in 2003 won zijn kookboek “Groenten en Wijn” zilver op wereldkampionschappen voor kookboeken, en in 2005 kreeg hij nog de Gouden Delta.
Voortaan is Frank Fol consulent en zal hij maandelijks een van zijn culinaire creaties aan u voorstellen.
Frank Fol – De Groentekok® Culinary Pea-oneer bvba
P roductions – E vents – A ctions
Moerasstraat 18, 3320 Meldert - Hoegaarden
De Groentekok ® Recept uit nieuwe boek “Feesten is Gezond” "Gelakte eend met geroosterd brood en slaatje van prei komkommer, piment en verse koriander"
2 potjes van 105 gr Tapenade rode kerrie met kokos
honigsiroop :
100 gr. Griessuiker
2 stevige eetlepels accasiahonig
De suiker met een geut water zachtjes opzetten tot we een blonde karamel bekomen. Blussen met wat water en de honig eronder mengen. Laten afkoelen.
Foto:
Kris Vlegels
Bereidingswijze:
---------------------
De eend mag stevig gekruid worden aan binnen en buitekant. In de buik steken we wat korianderstengels en look. We hangen de eend op of leggen ze in de barbeque op een plaats waar geen rechtstreeks vuur is. Onder deksel en met regelmaat van insmeren met stroop, garen. De tijd hangt af van soort barbeque en de warmte. Zie dat u een mooi bruine en krokante eend bekomt.
We snijden de prei in fijne draadjes, wassen ze zeer goed en laten ze in koud water rusten. De prei zal nu krokanter worden en wat van sterkte verliezen. Nu snijden we ook de komkommer in fijne draadjes. De prei gieten we af en zwieren ze uit. Mengen met de komkommer, gesnipperde piment en fijngehakte verse koriander. Afwerken met olijfolie, witte wijnazijn, peper van de molen en zout. Alles goed mengen. Het brood grillen we op de barbeque aan beide zijde en smeren er een stevig laagje tapenade op. Hierop verdelen wat van de pittige salade alsook een stuk gelakte eend. Deze handeling herhaald elke disgenoot tot de eend helemaal is verdeeld.
Tip : Koop een gelakte eend in de chinese winkel en warm deze op in de barbeque maar smeer ze tevens tijdens het warmbakken een aantal keren in met de honigsiroop.
Het boek “Feesten is Gezond”is te koop voor € 24,95 bij Delhaize, Daen & Mollet, Club, Fnac, Standaart Boekhandel en andere boekhandels...
