"Hertekalf met bittere chocolade,snoepjes van witloof en sausje van rode biet "

Benodigdheden voor 4 personen:

-------------------------------------------

480 gr filet van hertekalf (Aankleuren aan beide zijden met wat boter en in de oven bakken naar gewenste gaartijd. Vlees steeds even laten rusten vooralleer door te geven. De gaartijd dus steeds iets minder dan gewenst zodat na opwarmen men correct kan serveren)

60 gr boter

peper en zout

eventueel wat jeneverbespoeder

4 grote stronken grondwitloof

105 gr sausje van rode biet TVP – Frank Fol (Delhaize)

200 gr zachtkokende aardappel

60 gr bittere chocolade

1 ui

2 dl wildfond

peper en zout

Bereiding:

We plukken de 12 grootste blaadjes van het witloof en bakken ze zacht op in wat boter zonder  teveel te kleuren. Kruiden met peper en zout. Ontvetten en bewaren voor later.

We maken een zachte witloof stoemp die we gaan gebruiken voor de de witloofblaadjes op te vullen.

Hiervoor stoven we de fijngesneden ui aan,  doen er de aardappel in stukken bij en bevochtigen tot twee derde. Goed kriuiden met zout en wat cayenne peper.  Garen onder deksel op een zacht vuur of in de oven. De rest van het witloof versnijden we en bakken het aan in wat boter. Niet vergeten te kruiden. Als het vocht bijna is weggekookt en de aardappelen gaar zijn nemen we de stoemp van het vuur en roeren het zacht gekarameliseerd witloof onder. We leggen nu een lepeltje ervan in elk blaadje en rollen deze op tot snoepjes. Op een bordje plaatsen om warm te houden of nog even op te warmen in de micro-wave (20 sec) juist voor op het bord te plaatsen.

Op elk bord doen we met behulp van borsteltje een veeg gesmolten chocolade op elk bord. Hierop plaatsen we 2 mooie stukken hertekalf , we lepelen een weinig jus (vleespan gebust met de wildfond en wat ingekookt) over het vlees. Nu plaatsen we 3 warme witloofsnoepjes per bord ernaast en werken af met een lijntje Sausje

Eet smakelijk!
Frank Fol

De Groentekok ®

Vorige recepten van Frank Fol