|
|
Frank
Fol van het Leuvense topetablissement Sire
Pynnock verwierf bekendheid met zijn creatieve groentekeuken.
Hij is geen vegetarische kok, maar geeft groenten de aandacht die
ze verdienen. Frank was in België op TV1 te zien met MondFol,
en verzorgde een aantal gastronomische bijdragen voor Radio 1. Hij
won reeds talrijke prijzen voor zijn wijnkaart tijdens prestigieuze
evenementen; in 2002 werd hij bovendien Wine Ambassador of the Year.
Voortaan
zal Frank Fol maandelijks een van zijn culinaire creaties aan u
voorstellen.
Frank
Fol
Hogeschoolplein 9-10, 3000 Leuven
Tel : +32 (0)16 / 20 25 32 - Fax : +32 (0)16 / 20 11 26
website: www.frankfol.be, www.theveggiepainter.com
|
|
|
|
Culinaire
tip van de maand |
|
|
|
|
|
|
|
|
" Raviolis van prei gevuld met safraanpuree met légumaise van wortel " |
Foto: Kris Vlegels
|
|
|
|
Benodigdheden voor 4 personen:
---------------------------------------
-1 dikke prei
-300 gr zachtkokende aardappel (bvb. Bintjes of manon)
-1 dl olijfolie
-enkele safraandraadjes (naar smaak)
-witte peper van de molen
-zout
-160 gr légumaise van wortel (bij delhaize te verkrijgen)
-bieslookstokjes
Van de prei gebruiken wij voor deze bereiding het witte gedeelte.
We snijden 12 banden van 16 cm op 4 cm preiwit. Deze stomen of koken we kort met zout. Afkoelen in koud stromend water. Droogleggen op handdoek of keukenpapier.
Aardappelen garen met zout. Door een zeef duwen en mengen met olijfolie, saffraan en wat kooknat. Peper toevoegen, zout bijkruiden en eventeel wat (100 gr) fijngesneden gestoofde prei ondermengen.
Nu vouwen per preiband een 30 gr saffraanpuree als een driehoek in elkaar. Zo maken we er 3 per persoon, dus 12 stuks.
De preiraviolis warmen we samen ongeveer 30 sec (tot ze warm zijn) op in de micro wave. Op het rechthoekig bord plaatsen we een lijn légumaise van wortel, per bord plaatsen we er 3 warme raviolis en werken af met een bieslookstojes en facultatief een puntje peterseliepesto per ravioli.
|
|
|
|
|
|
|
|
Eet smakelijk!
Frank
Fol
|
Vorige recepten van Frank Fol
- Gebakken snoekbaars met notenkorst, cannelloni van koolsoorten en kalfsjus
- Ravioli van courgette en garnaal met sesamolie en sojasaus. Mayonaise van raap en mierikswortel
- Varkenshaasje met wintergroenten, raapsausje, balsamico siroop en chips van schorseneren.
- Blinis van zachte maïs, krokant slaatje van rammenas, romeinse sla, knolselder
en gerookt spek. Sausje van oesters en bladspinazie
- Gebakken Jacobsnoten met een puree van broccoli, geplaatst rond een kaviaar van raap en truffel
|
|
|
