Balsamico siroop : 50 gr griessuiker met een geut water laten komen tot een lichte karamel.
Blussen met 2 dl balsamico azijn en tot 2/3 laten inkoken. Afkoelen
Erwtenijs:
klassieke ijs bereiding maken met;
250 gr erwten (diepvries) + halve liter melk aan de kook brengen. Mixen en door een zeef duwen.
Een ruban maken van 110 gr suiker en 5 geel van ei, erwtenmelk opgieten, mengen en op een zacht vuur “porter à la nape”. Door een fijne zeef duwen en afkoelen. Draaien in een ijs turbine.
Afwerking:
Tomaten in kleine stukken snijden. Afsmaken met de siroop en even laten marineren. Per persoon 50 gr op bordje plaatsen en lepeltje ijs midden op leggen. Afwerken met een beetje peper van de molen. |
