Benodigdheden voor 4 pers:
-------------------------------------
Blinis:
130 gr. bloem
12 cl melk
1 mespuntje zout
10 gr verse gist
1 ei
3 wit van ei (opgeklopt)
2 eetlepels crispy maïskorrels (uitgelekt en fijngehakt)
De gist in wat lauwe melk oplossen. De bloem mengen met melk, gist, zout en ei. Als het beslag goed smeuïg is voegen we er het eiwit en de gehakte maïs aan toe. Goed mengen.
In een anti-kleefpan met een weinig olie een blinis zacht bakken. Kleuren aan beide zeiden en uit de koelkast bewaren.
Oestersausje:
2 grote oesters
80 gr bladspinazie
geut koolzaadolie
cayenne peper
jus van de oesters
In een bokaalmixer dit alles mixen tot een smeuïg en liquide sausje. Door een fijne zeef duwen om alle onzuiverheden uit de saus te halen.
Salade:
80 gr. knolselder
80 gr. Rammenas
¼ Romeinse sla
olijfolie
witte wijnazijn
peper en zout
geutje notenolie
4 gedroogde gerookte spekschijfjes
verse kervel
Fijne draadjes snijden van de rauwe knolselder en rammenas. De Romeinse sla wassen en in niet te grote stukken snijden. Deze ingrediënten mengen en op smaak brengen met de azijn, olies en kruiden. De lauwe blinis (even in de oven plaatsen) in het midden van het bord, de salade er bovenop, afwerken met het spek krokantje en een takje kervel. Een lepeltje oestersaus rond de salade lepelen.
|
