Frank Fol van het Leuvense topetablissement Sire Pynnock verwierf bekendheid met zijn creatieve groentekeuken. Hij is geen vegetarische kok, maar geeft groenten de aandacht die ze verdienen. Frank was in België op TV1 te zien met MondFol, en verzorgde een aantal gastronomische bijdragen voor Radio 1. Hij won reeds talrijke prijzen voor zijn wijnkaart tijdens prestigieuze evenementen; in 2002 werd hij bovendien Wine Ambassador of the Year.

Voortaan zal Frank Fol maandelijks een van zijn culinaire creaties aan u voorstellen.

Frank Fol
Hogeschoolplein 9-10, 3000 Leuven
Tel : +32 (0)16 / 20 25 32 - Fax : +32 (0)16 / 20 11 26
website: www.frankfol.be

Benodigdheden voor  4 pers:
-------------------------------------

Bereidingswijze:
---------------------

Garnalen ontdoen van hun pel en buisje. Courgette met behulp van mandoline in dunne lange plakjes (tagliatelli) snijden en even in wat kokend water met zout krokant garen. In koud water laten koelen.

Een puree maken van de raapjes, kruiding en ui. Het overige kooknat bewaren we. De puree koud opwerken met olijfolie. Kruiden met peper en zout, de azijn en mierikswortel. Men bekomt een stevige groentenmayonaise die als een klompje kan gelepeld worden.

Een emulsie maken van het kooknat van de raap, sojasaus en sesamolie. Mixen. De radijsjes fijnhakken. In een pan de garnalen in wat sesamolie bakken. Kruiden met peper en zout, en vervolgens de versnipperde sjalot overstrooien zonder deze te laten verbranden. Van het vuur de bieslook er tevens overstrooien. Elke garnaal wikkelen we in een stuk courgette en verdelen over de borden. De emulsie over de ravioli lepelen en de mayonaise centraal op de borden plaatsen. Afwerken met de gehakte radijsjes en geroosterde sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Frank Fol