|
|
Frank Fol stond 16 jaar aan het hoofd van het Leuvense topetablissement Sire Pynnock en verwierf bekendheid met zijn creatieve groentenkeuken. Hij is geen vegetarische kok, maar geeft groenten de aandacht die ze verdienen. Daarom kreeg deze meesterkok de bijnaam, De Groentekok ®, die hij met fierheid draagt.
Frank was in België o.a. op TV1 te zien met MondFol, en verzorgde een aantal gastronomische bijdragen voor Radio 1. Hij won reeds talrijke prijzen tijdens prestigieuze evenementen; in 2002 werd hij Wine Ambassador of the Year, in 2003 won zijn kookboek “Groenten en Wijn” zilver op wereldkampionschappen voor kookboeken, en in 2005 kreeg hij nog de Gouden Delta.
Voortaan is Frank Fol consulent en zal hij maandelijks een van zijn culinaire creaties aan u voorstellen.
Frank Fol – De Groentekok®
CREATIEF GROENTEN CENTRUM
Future Food bvba
Moerasstraat 18, 3320 Meldert - Hoegaarden
Tel : +32 (0)16 / 23 53 23 - Fax : +32 (0)16 / 23 53 23
website: www.frankfol.be , www.theveggiepainter.com
|
|
|
|
Culinaire
tip van de maand |
|
|
|
|
|
|
|
|
" Zoete smoezen: Rodekoolmoes met vanilleijs en overgoten van Coulis wortel met rietsuiker "
Benodigdheden voor 4 personen:
-------------------------------------------
rodekoolmoes:
125 g rodekoolpuree (180 gr rode kool zacht stoven met wat water en 30 gr suiker, garen en mixen)
30 g griessuiker
2 blaadjes gelatine
1 wit van ei
125 g slagroom |
Foto:
Kris Vlegels
|
|
|
|
Bereiding:
- blaadjes gelatine weken en in weinig warme puree oplossen
- alles goed mengen
- wit van ei met 30 g suiker opkloppen tot schuim
- room half opkloppen
- wit van ei schuim en room onder de rodekoolmengeling spatelen
- glazen half opvullen en laten opstijven in koelkast
Afwerking:
Bolletje vanilleijs op elke moes plaatsen en overgieten met het zoet Coulis van wortel met rietsuiker.
Tip: Er zijn andere zoete coulis van groenten die zich perfect lenen voor zoete smoezen, tussendoortjes of nagerechten,
Vb. Coulis rode biet met munt, Coulis spinazie met komkommer, Coulis erwt met citroenmelisse, enz... |
|
|
|
|
|
|
|
|
Eet smakelijk!
Frank
Fol
De Groentekok ® |
Dit recept komt uit het nieuwe kookboek: Groenten&Co – Feesten is gezond dat in april 2006 uitkomt.
Vorige recepten van Frank Fol
| -Tomatensalade met balsamico, olijfolie, zwarte peper en erwtenijs |
| -Raviolis van prei gevuld met safraanpuree met légumaise van wortel |
| -Gebakken snoekbaars met notenkorst, cannelloni van koolsoorten en kalfsjus |
| -Ravioli van courgette en garnaal met sesamolie en sojasaus. Mayonaise van raap en mierikswortel |
| -Varkenshaasje met wintergroenten, raapsausje, balsamico siroop en chips van schorseneren |
-Blinis van zachte maïs, krokant slaatje van rammenas, romeinse sla, knolselder
en gerookt spek. Sausje van oesters en bladspinazie |
| -Gebakken Jacobsnoten met een puree van broccoli, geplaatst rond een kaviaar van raap en truffel |
| -Pompoenpuree, blokje warme gelei van peer en zwarte peper met luchtige waterkerssoep en gestoomde wilde zeebaars. |
| -Vers gebakken frietjes met Légumaise ™ |
| -Hertekalf met chocolade,snoepjes van witloof en sausje van rode biet |
|
|
|
