Frank Fol stond 16 jaar aan het hoofd van het Leuvense topetablissement Sire Pynnock en verwierf bekendheid met zijn creatieve groentenkeuken. Hij is geen vegetarische kok, maar geeft groenten de aandacht die ze verdienen. Daarom kreeg deze meesterkok de bijnaam, De Groentekok ®, die hij met fierheid draagt.
Frank was in België o.a. op TV1 te zien met MondFol, en verzorgde een aantal gastronomische bijdragen voor Radio 1. Hij won reeds talrijke prijzen tijdens prestigieuze evenementen; in 2002 werd hij Wine Ambassador of the Year, in 2003 won zijn kookboek “Groenten en Wijn” zilver op wereldkampionschappen voor kookboeken, en in 2005 kreeg hij nog de Gouden Delta.
Voortaan is Frank Fol consulent en zal hij maandelijks een van zijn culinaire creaties aan u voorstellen.
Frank Fol – De Groentekok® Culinary Pea-oneer bvba
P roductions – E vents – A ctions
Moerasstraat 18, 3320 Meldert - Hoegaarden
De wortel kuisen en flinterdunne plakjes van snijden behulp van een schaaf. De oesters openen en elke oester met wortel omwikkellen tot een pakje. Elk pakje door het tempuradeeg halen en kort bakken aan 160°C in olie. Op keukenpapier leggen om te ontvetten. Kruiden met wat zeezout.
Slaatje :
De artisjokken zo snijden dat men de bodem kan garen. Inwrijven met citroen. Een halve liter water aan de kook brengen met de overige citroen, peper en zout. De artisjokken hierin gedurende een 10-tal minuten zacht garen. Wat laten afkoelen in zijn kooknat. Vervolgens de bodems verder opkuisen tot men alleen de zuivere bodem overhoud. Deze snijden we in partjes en mengen we met blaadjes ijssalade, wat krulsla, balkjes van granny smith (met pel), en kruiden het met olijfloie, sherry azijn en peper en zout. Goed mengen en in een streep verdelen op elk bord. Hierop werken we af met enkele bieslookstokjes. Evenwijdig met de salade trekken we een lijn met de légumaise®.
Afwerking :
Op het laatste moment plaatsen 2 warme tempura van wortel en oesters naast de légumaise® en strooien er wat sesamzaadjes over.
Tip: Wat ook zeer lekker smaakt in salades met vis of schelpdieren en niet echt gekend zijn;
- zeekool(spruiten)
- lamsoren
- blaadjes van de oesterplant (familie van de bernagie)
- of fijne snippers van slawier of zeesla.
Het boek “Feesten is Gezond”is te koop voor € 24,95 bij Delhaize, Daen & Mollet, Club, Fnac, Standaart Boekhandel en andere boekhandels...
